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巧克力,鉀磷含量高,腎臟病人少吃為妙

馬偕醫院營養課膳食組長,蔡一賢

 過情人節,似乎總少不了巧克力,不過營養師提醒民眾注意,雖然
巧克力的體樍很小,但是熱量很高,所以登山的人都喜歡隨身帶巧克
力,必要時可以將其溶化,當可可喝。同時巧克力的鉀及磷含量也相
當高,腎臟病人不宜多吃。

 馬偕醫院營養課膳食組長蔡一賢指出,基本上,巧克力是從可可樹
上的可可豆提煉出來的,據她了解,製作過程為.先洗淨可可豆,然
後於鍋中焙炒,去可可豆的外殼,再把豆粒磨細,使其成為粘稠泥狀
物,這時的泥狀物即富含油脂。若經固化處理後,就變成不調味的巧
克力。若加砂糖或牛奶、或核桃、或花生,就變成甜巧克力,熱量也
就更高了。

 蔡一賢強調,雖然巧克力是從植物中提煉出來的東西,但是和椰子
油一樣,含有飽和脂肪酸,吃多了,對身體及身材都不好。究竟巧克
力的熱量有多高?一百公克的黑巧克力熱量為五百五十卡, 一百公克
的白巧克力熱量則為五百六十八卡:一般牛奶巧克力的熱量多為四百
卡至五百卡之間。若以一格一格用手剝開的巧克力來說,一格巧克力一
的重量為五克左右,但是熱量就有廿卡。

 值得注意的是,巧克力的鉀、磷含量相當高,一百克的黑巧克力鉀
含量為七百五十七毫克,磷含旦為三百八十七毫克,其他巧克力的鉀
、磷含旦雖不及黑巧克力這麼高,但是對於腎臟病人而言,不宜多吃
,因為腎臟病人體內的鉀含量就比較高,如果又攝取太多含鉀食物,
容易造成心律不整。

 而可可豆中,含有約l %至二%的theobromme,這是一種
類似咖啡因的植物鹼,具有興奮或利尿作用,所以吃太多也不好。

 巧克力在攝氏廿五度至廿八度的溫度下,就會融化,所以入囗即化
,或是在高塭下,也會自然融化,囗感、咬感與風味會變差,因此民
罛應注意保存問題。

 在情人節當天,各餐廳也都會推出應景的情人大餐或燭光睌餐,不
過營養師提醒民眾要注意控制熱量,通常情人大餐的內容和一般的西
餐差不多,多半會有牛排或雞排等主菜,配上烤洋芋,濃湯、沙拉、
大蒜麵包或小餐包、甜點、咖啡或荼等,所有的熱量加起來,就相當
可觀。

 光是一客八盎司的忠排加一個小餐包、一塊玉蜀黍、一道濃湯,就幽
大約有一千卡的熱量,還只是保守的估計,若再加上沙拉、甜點、奶
茶、加糖及奶精的咖啡、牛排若再大塊一點,熱量加起來,就有一千
五百卡,等於女生吃一頓情人大餐,就吃掉一天所需要的熱量,除非
另外二餐都不吃。

 同畤在吃完睌餐,一定要散步、跳舞等消耗脂肪活動,否則吃進去
的熱量便會茌體內囤積.影響身材。

良好的合作是治療成功的基礎。

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